メイン

ローズマリーと人参のスープ

 

野菜が主役のメニューはおいしいダシとおいしい野菜で、塩の量も半減しちゃうほど味が決まる。だからにんじんが主役のこのスープも、なるべく有機のにんじんとアミノ酸とかが入っていないダシを使ってみて。

もちろんテンションが上がれば自分でスープストックを作るのもいい。玉ねぎとかセロリとか、ネギなんかの野菜くずを鍋に放り込んで水を並々に入れ、水が半減するまで煮込めば案外気軽にできる。もちろん肉や魚が入ってもいいし。うちのレストランでは長ネギの頭や鳥ガラ、ハムの残った端っこなんかをグツグツ煮てできたストックをスープをはじめ色んな料理にとても重宝している。食材を使い切るいい方法。今回はとてもシンプルに作ったけれど、旨みを重ねるのにセロリや長ネギをスープに入れるのもいい。

 

 

Processed with VSCO with c1 preset

 

 

ローズマリーと人参のスープ

Print Recipe
Serves: 2 Cooking Time: 30分

Ingredients

  • 玉ねぎ 中1
  • 人参 1kg
  • ローズマリー 一握り ※飾り用はよけておく
  • ストック 固形のもの1個
  • 白ワイン または酒 (どちらでも質のいいほうで) 大さじ2
  • 油 適量
  • バター 好みの量
  • 好みでクリーム、またはヨーグルト、オリーブオイルなど。

Instructions

1

鍋に油をひいてバターをおとし(大さじ1ほどが目安)玉ねぎを炒める。(セロリや長ネギを入れる場合はここで。)

2

玉ねぎがあめ色になったら白ワインを加え混ぜ、人参とローズマリーを入れ軽く混ぜる。

3

具がすべてかぶる量の水を入れて沸騰するまで強火にかけ、沸騰したら中火にしてストックを入れる。

4

人参に火が通ったら火からおろし、フードプロセッサーかハンドミキサーで好みの触感になるまで混ぜる。

5

塩こしょうで味をととのえ、好みで最後にバターを落とす。

6

フライパンに油を少量熱し、ローズマリーをカリカリになるまで数分間炒める。炒めたものはクッキングペーパー等で油をきっておく。

7

好みでクリーム、またはプレーンのヨーグルト、オリーブオイルなどを垂らしていただく。

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply